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怎么煮雞蛋更有營養(yǎng)?

病情描述:
特別喜歡吃煮雞蛋,但是不知道該冷水下鍋還是熱水下鍋,誰能指點(diǎn)一下怎么煮雞蛋更有營養(yǎng)?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮雞蛋更有營養(yǎng)的方法有冷水下鍋、控制火候、把握時(shí)間、及時(shí)冷卻。

1、冷水下鍋:

雞蛋冷水下鍋能避免蛋殼突然受熱破裂,使蛋黃和蛋清均勻受熱,減少營養(yǎng)流失。

2、控制火候:

水沸后調(diào)至中小火保持微沸狀態(tài),避免劇烈沸騰導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性,影響消化吸收率。

3、把握時(shí)間:

煮沸后繼續(xù)煮8-10分鐘可使蛋黃完全凝固,既能殺滅沙門氏菌,又能最大限度保留維生素B12等營養(yǎng)素。

4、及時(shí)冷卻:

煮好后立即用冷水浸泡,利用熱脹冷縮原理使蛋殼易剝離,同時(shí)阻止余溫繼續(xù)破壞卵磷脂等熱敏感成分。

搭配全麥面包和西藍(lán)花食用可提高鐵元素吸收率,避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。

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