91久久99久91天天拍拍,懂色av中文在线,欧美2区,午夜不卡视频,一路向西2电影免费观看完整高清国语 ,精品一区二区三区成人精品,亚洲精品免费网站

做肉片時(shí)為什么焯水更好呢?

病情描述:
我一般做肉片的時(shí)候都是過油的啊,為什么朋友說是焯水更好呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

焯水處理肉片可提升食品安全性與口感,主要作用包括去除血沫雜質(zhì)、減少腥味、縮短烹飪時(shí)間、保持肉質(zhì)嫩滑。

1、去血沫雜質(zhì)

生肉表面常殘留血液和淋巴液,沸水焯燙能使蛋白質(zhì)凝固形成浮沫,有效清除雜質(zhì)。此過程無須使用藥物,屬于基礎(chǔ)食材預(yù)處理。

2、減腥味

肉類中揮發(fā)性含硫化合物是腥味來源,高溫焯水可分解部分腥味物質(zhì)。建議選擇姜片、料酒等天然調(diào)料輔助去腥。

3、縮烹飪時(shí)

焯水使肉質(zhì)表層預(yù)熟化,后續(xù)爆炒或燉煮時(shí)熱能更快傳導(dǎo)。尤其適合纖維較粗的牛肉、豬肉等食材處理。

4、保嫩滑度

快速焯燙能收縮肉表蛋白形成保護(hù)層,減少內(nèi)部汁液流失。禽類肉片建議控制焯水時(shí)間在30秒內(nèi)。

焯水后可用冰水急速降溫維持彈性,同時(shí)注意生熟分開處理避免交叉污染,肉類中心溫度需達(dá)到70℃以上確保安全。

相關(guān)推薦 健康資訊 精選問答

點(diǎn)擊查看更多>
玉龙| 孟津县| 桑日县| 乌兰县| 湘乡市| 台北市| 葫芦岛市| 镇原县| 双辽市| 察雅县| 崇阳县| 桓台县| 建宁县| 钟祥市| 正镶白旗| 汉阴县| 淅川县| 平泉县| 屯留县| 成武县| 河西区| 根河市| 长阳| 闸北区| 铅山县| 昌吉市| 葫芦岛市| 斗六市| 广西| 平远县| 蒙城县| 耿马| 宣武区| 襄汾县| 临邑县| 富源县| 西和县| 苍溪县| 永宁县| 光泽县| 广宗县|