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茶水燒飯更加健康嗎？

病情描述:
我媽做飯的時(shí)候很喜歡用茶水燒飯，我很想知道茶水燒飯更加健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

茶水燒飯并不會(huì)更健康，且可能影響營(yíng)養(yǎng)吸收。茶水中的鞣酸會(huì)與米飯中的鐵結(jié)合形成沉淀，降低鐵的吸收率。

用茶水煮飯時(shí)，茶葉中的鞣酸會(huì)與米飯中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性復(fù)合物。這種復(fù)合物難以被人體吸收，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致鐵攝入不足。鐵是造血的重要原料，缺鐵可能引起貧血，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀。茶水煮飯還可能影響米飯的口感，使米飯帶有苦澀味。茶葉中的咖啡因在高溫下可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)。

米飯本身含有豐富的碳水化合物，是人體能量的主要來(lái)源。煮飯時(shí)使用清水即可保留米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。若想提升米飯的營(yíng)養(yǎng)，可搭配富含維生素C的蔬菜水果一起食用，維生素C有助于促進(jìn)鐵的吸收。日常飲食應(yīng)注意多樣化，保證各類營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。特殊人群如孕婦、貧血患者更應(yīng)避免用茶水煮飯，以免加重鐵缺乏的情況。

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