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如何能使蛋黃焗南瓜營養(yǎng)不流失?

病情描述:
我聽說正常的蛋黃焗南瓜有誘發(fā)動脈粥樣硬化的風險,那該如何做才能避免營養(yǎng)流失呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蛋黃焗南瓜可通過控制烹飪溫度、縮短加熱時間、保留南瓜皮、搭配酸性食材等方式減少營養(yǎng)流失。蛋黃焗南瓜的營養(yǎng)成分易受高溫和氧化影響,需針對性優(yōu)化烹飪方法。

1、低溫烹飪

采用蒸或水煮方式預處理南瓜,溫度控制在100℃以下,避免維生素C和B族維生素因高溫分解,蛋黃醬后期裹制時快速翻炒即可。

2、快速操作

南瓜切塊后立即烹飪,蛋黃醬焗制時間不超過3分鐘,減少水溶性營養(yǎng)素接觸空氣的時間,可保留更多鉀和膳食纖維。

3、保留外皮

南瓜皮富含胡蘿卜素和膳食纖維,清洗后帶皮烹飪可使β-胡蘿卜素保留率提升,食用前去除外層硬皮即可。

4、添加醋汁

蛋黃醬中加入少量檸檬汁或白醋,酸性環(huán)境有助于穩(wěn)定南瓜中的維生素E,同時能提升脂溶性營養(yǎng)素的吸收率。

建議選用老南瓜品種,其β-胡蘿卜素含量更高,烹飪后盡快食用,避免反復加熱導致營養(yǎng)素進一步損失。

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