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磨好的豆?jié){怎么煮？

病情描述:
家里用豆?jié){機(jī)磨好了豆?jié){，問(wèn)一下磨好的豆?jié){怎么煮？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

磨好的豆?jié){需要煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘以徹底滅活有害物質(zhì)。生豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等成分，充分煮沸可避免引發(fā)惡心、腹瀉等不適。

豆?jié){在研磨過(guò)程中，大豆細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，釋放出的皂苷可能刺激胃腸黏膜，未充分加熱時(shí)還會(huì)殘留胰蛋白酶抑制劑，影響蛋白質(zhì)消化吸收。當(dāng)豆?jié){加熱至80-90℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，此時(shí)需調(diào)至中小火繼續(xù)煮沸，確保溫度達(dá)到100℃并維持足夠時(shí)間。使用厚底鍋可避免糊底，煮沸過(guò)程中需持續(xù)攪拌使受熱均勻?，F(xiàn)磨豆?jié){建議當(dāng)天飲用完畢，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，復(fù)熱時(shí)仍需煮沸。豆渣富含膳食纖維，可一同煮沸或另作烹飪?cè)稀?/p>

飲用豆?jié){時(shí)可搭配谷物提高蛋白質(zhì)利用率，但腎功能異常者需控制攝入量。若煮沸后出現(xiàn)絮狀沉淀屬正常現(xiàn)象，過(guò)濾后不影響食用。兒童及消化功能較弱人群建議稀釋后飲用，避免空腹大量攝入。出現(xiàn)腹脹或過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停用，乳糖不耐受者可用豆?jié){替代牛奶，但需確保煮沸徹底。

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