91久久99久91天天拍拍,懂色av中文在线,欧美2区,午夜不卡视频,一路向西2电影免费观看完整高清国语 ,精品一区二区三区成人精品,亚洲精品免费网站

怎么炒蔬菜保存維生素?

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)炒菜會(huì)把維生素流失掉,怎么炒蔬菜保存維生素?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蔬菜時(shí)可通過(guò)控制油溫、縮短加熱時(shí)間、保留菜湯等方式減少維生素流失。主要有急火快炒、先洗后切、勾芡保護(hù)、合理搭配、適當(dāng)加醋五種方法。

1、急火快炒

采用180-200℃高溫快速翻炒1-2分鐘,能縮短蔬菜受熱時(shí)間。維生素C、B族等水溶性維生素在高溫短時(shí)條件下?lián)p失較少,葉菜類建議全程大火,根莖類可先焯水再快炒。使用鐵鍋傳熱均勻更利于保留營(yíng)養(yǎng)素

2、先洗后切

蔬菜洗凈后再切塊處理,避免維生素從切口溶解于水中。切塊大小以3-5厘米為宜,表面積過(guò)大會(huì)加速氧化。土豆、茄子等易褐變蔬菜可切后立即下鍋,或短暫浸泡在淡鹽水中減少營(yíng)養(yǎng)流失。

3、勾芡保護(hù)

起鍋前用淀粉水勾薄芡,形成保護(hù)膜減少維生素接觸空氣。適用于西蘭花、菠菜等富含維生素K的蔬菜,芡汁還能粘附脂溶性維生素促進(jìn)吸收。勾芡時(shí)淀粉與水的比例建議1:8,湯汁濃稠度以能掛勺為宜。

4、合理搭配

將富含維生素C的青椒與含鐵豐富的菠菜同炒,促進(jìn)鐵吸收。番茄搭配油脂加熱可提高番茄紅素利用率。避免將黃瓜與維生素C含量高的蔬菜混炒,因黃瓜含維生素C分解酶。

5、適當(dāng)加醋

酸性環(huán)境能穩(wěn)定維生素C,炒綠葉菜時(shí)沿鍋邊淋入2-3毫升食醋。醋應(yīng)在出鍋前加入,過(guò)早添加會(huì)導(dǎo)致葉綠素脫鎂變色。酸味敏感的蔬菜可選擇檸檬汁替代,但需控制用量避免過(guò)酸。

選擇新鮮度高的應(yīng)季蔬菜,冷藏保存不超過(guò)3天。清洗時(shí)用流動(dòng)水沖洗代替浸泡,根莖類蔬菜建議帶皮烹調(diào)。日??山惶娌捎谜糁?、涼拌等低溫烹飪方式,搭配獼猴桃、鮮棗等維生素C豐富的水果補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出現(xiàn)牙齦出血等維生素缺乏癥狀時(shí)需及時(shí)就醫(yī)檢測(cè)。

相關(guān)推薦 健康資訊 精選問(wèn)答

點(diǎn)擊查看更多>
富民县| 阳西县| 丹江口市| 万源市| 大厂| 汽车| 湄潭县| 湘阴县| 清丰县| 靖江市| 涿州市| 织金县| 佛冈县| 开原市| 贵州省| 修武县| 搜索| 咸宁市| 台州市| 南漳县| 高碑店市| 滨州市| 永清县| 高要市| 司法| 图木舒克市| 河北区| 全南县| 舞阳县| 金门县| 定远县| 玉环县| 张北县| 崇明县| 武清区| 曲麻莱县| 阜平县| 台南市| 屯门区| 陆河县| 景谷|