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回鍋加熱隔夜菜有哪些壞處?

病情描述:
剩、隔夜的菜婆婆常常舍不得扔掉,燒一次菜吃三四天。回鍋加熱隔夜菜有哪些壞處?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

回鍋加熱隔夜菜可能引發(fā)營養(yǎng)流失、細菌滋生、亞硝酸鹽積累、胃腸刺激等問題。

1、營養(yǎng)流失:

反復加熱會導致維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素分解,尤其是綠葉蔬菜和海鮮類食物。

2、細菌滋生:

食物在4-60℃環(huán)境下存放超過2小時易滋生金黃色葡萄球菌等致病菌,即使高溫加熱也難以完全滅活。

3、亞硝酸鹽積累:

隔夜蔬菜中的硝酸鹽經(jīng)細菌作用轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,二次加熱可能加速轉(zhuǎn)化過程,長期過量攝入存在健康風險。

4、胃腸刺激:

反復加熱的食物蛋白質(zhì)變性更嚴重,可能誘發(fā)消化不良,對胃腸功能較弱人群易引發(fā)腹脹、腹瀉等癥狀。

建議將剩菜冷藏保存不超過24小時,食用前徹底加熱至75℃以上,葉類蔬菜和涼拌菜不建議隔夜食用。

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