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用牛奶或奶粉來制作面食好嗎?

病情描述:
聽別人說制作面食的時候可以用牛奶或者奶粉來一起制作,這樣子制作面食營養(yǎng)會更好嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

用牛奶或奶粉制作面食有助于提升營養(yǎng)價值,可增加優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和維生素B族攝入,適合乳糖耐受人群,但需注意過敏風(fēng)險及熱量控制。

1、營養(yǎng)提升

牛奶含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣,替代水揉面可增加面食的蛋白質(zhì)含量,奶粉濃縮后營養(yǎng)密度更高,適合需要補充營養(yǎng)的人群。

2、口感改良

乳脂肪和乳糖能改善面食風(fēng)味,使成品更松軟香甜,尤其適合制作面包、饅頭等發(fā)酵類面點。

3、過敏風(fēng)險

牛奶蛋白過敏者需避免使用,部分人群可能出現(xiàn)腹脹腹瀉等乳糖不耐受癥狀,建議改用無乳糖奶粉或植物奶替代。

4、熱量控制

全脂奶制品會增加成品熱量,減脂人群可選擇脫脂奶粉,并減少配方中的糖分添加以平衡總熱量。

制作時可優(yōu)先選用強化鈣鐵鋅的配方奶粉,搭配全麥面粉能進一步提升膳食纖維含量,乳糖不耐受者建議分次少量嘗試。

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