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番茄可以冷藏保存嗎?

病情描述:
我番茄買回來經(jīng)常放冰箱里面保存,但是過幾天拿出來就覺得不好吃,番茄可以冷藏保存嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

番茄可以冷藏保存,但可能影響口感。未完全成熟的青番茄適合冷藏以延緩成熟,成熟紅番茄建議常溫保存以保持風(fēng)味。

番茄冷藏時(shí)溫度需控制在10-12攝氏度,低溫可能導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞,出現(xiàn)凍傷斑或肉質(zhì)粉化。冷藏前應(yīng)擦干表面水分,放入保鮮袋并留透氣孔,避免凝結(jié)水汽加速腐爛。短期儲(chǔ)存3-5天的番茄冷藏后風(fēng)味損失較小,適合用于烹飪;若需生食建議優(yōu)先選擇常溫保存的番茄。冷藏超過7天的番茄容易出現(xiàn)表皮皺縮、果肉塌陷,維生素C含量可能下降。

完全成熟的紅色番茄在20-25攝氏度通風(fēng)環(huán)境下可保存2-3天,蒂部朝下放置能減少壓力損傷。切開后的番茄必須冷藏,需用保鮮膜包裹切面并在48小時(shí)內(nèi)食用完畢。有機(jī)番茄因表皮較薄,冷藏后質(zhì)地變化更明顯,建議優(yōu)先常溫存放。對(duì)溫度敏感的櫻桃番茄冷藏后易失去彈性,更適合竹編筐陰涼保存。

番茄冷藏后取出恢復(fù)至室溫再食用可改善口感。儲(chǔ)存期間定期檢查剔除軟爛果實(shí),避免乙烯氣體加速其他水果腐敗。若發(fā)現(xiàn)冷藏番茄出現(xiàn)霉斑或酸味應(yīng)立即丟棄。根據(jù)食用計(jì)劃選擇不同保存方式,近期食用優(yōu)先常溫存放,需延長(zhǎng)保鮮期再考慮冷藏。

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