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油炸食物如何減少用油量

病情描述:
我喜歡吃油炸食物,可是每次做油炸食物都會(huì)要用很多油,油炸食物如何減少用油量?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

減少油炸食物用油量的方法主要有控制油溫、選擇合適鍋具、預(yù)處理食材、使用吸油紙。


1、控制油溫


油溫過高會(huì)導(dǎo)致食材吸油增多,建議將油溫控制在160-180攝氏度,可用筷子測(cè)試油溫,當(dāng)筷子周圍出現(xiàn)細(xì)小氣泡時(shí)即可下鍋。


2、選擇鍋具


使用深口小直徑的鍋具能減少用油量,空氣炸鍋或帶濾網(wǎng)的電炸鍋可通過熱風(fēng)循環(huán)實(shí)現(xiàn)少油烹飪。


3、預(yù)處理食材


食材表面水分會(huì)加速油脂滲透,油炸前需用廚房紙吸干水分,較厚食材可先蒸煮至半熟再油炸。


4、使用吸油紙


炸好的食物立即放在吸油紙上,能吸附表面多余油脂,可將食物切成小塊增大吸油面積。


日常烹飪可搭配蒸煮等少油方式,選擇橄欖油等耐高溫油品,注意油炸食物不宜頻繁食用。

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