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調(diào)餃子餡的時候可以加味精嗎?

病情描述:
我平時放假就會包餃子吃,那么在調(diào)餃子餡的時候可以加味精嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

調(diào)餃子餡時可以加味精,但需注意適量。味精主要成分為谷氨酸鈉,適量使用可提鮮,過量可能引發(fā)口干、頭痛等不適。

1、提鮮作用

味精能增強食物鮮味,與肉類、蔬菜搭配可提升餃子餡風(fēng)味,建議用量不超過食材重量的0.5%。

2、鈉含量控制

每克味精含鈉約136毫克,高血壓或需低鈉飲食者應(yīng)減少使用,可用香菇、蝦皮等天然鮮味食材替代。

3、高溫安全性

谷氨酸鈉在100℃以下穩(wěn)定,餃子煮沸時水溫通常不超過100℃,正常烹飪不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4、敏感人群

極少數(shù)人對谷氨酸鈉敏感,可能出現(xiàn)短暫頭痛或面部潮紅,此類人群建議避免添加味精。

調(diào)制餃子餡時可搭配蔥姜汁、雞蛋等天然配料增鮮,兒童及孕婦使用味精前建議咨詢營養(yǎng)師意見。

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