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豆?jié){需要煮透的原因是什么?

病情描述:
做豆?jié){的時(shí)候要先把豆?jié){煮沸。豆?jié){需要煮透的原因是什么?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){需要煮透的原因主要有消除抗?fàn)I養(yǎng)因子、破壞皂苷毒素、提高蛋白質(zhì)吸收率、避免胃腸刺激。

1、消除抗?fàn)I養(yǎng)因子

生豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑,煮沸5分鐘可破壞該物質(zhì),否則影響蛋白質(zhì)消化吸收。建議煮沸后轉(zhuǎn)小火維持沸騰狀態(tài)。

2、破壞皂苷毒素

皂苷在80℃以下會(huì)產(chǎn)生泡沫和苦味,完全煮沸才能分解毒素。未煮透可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒反應(yīng)。

3、提高蛋白質(zhì)吸收

加熱使大豆蛋白結(jié)構(gòu)舒展,更易被人體吸收利用。實(shí)驗(yàn)表明煮透豆?jié){的蛋白質(zhì)消化率可提升約40%。

4、避免胃腸刺激

生豆?jié){中的植物凝集素會(huì)刺激胃腸黏膜,充分加熱后該物質(zhì)失活,可降低腹脹腹瀉的發(fā)生概率。

建議使用帶煮沸程序的豆?jié){機(jī),或明火煮沸后持續(xù)加熱8-10分鐘,飲用前可再次加熱確保安全。

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