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油燒到冒煙再炒菜好嗎?

病情描述:
老公平時(shí)炒菜都要等油燒到冒煙了才炒,他說(shuō)這樣炒比較香,但是這樣做好嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
日常生活中很多人炒菜時(shí)喜歡把油燒得很熱,甚至必須冒煙才開(kāi)始炒菜,認(rèn)為這樣炒的菜香、脆、嫩,菜的顏色也比較鮮艷。其實(shí),烹調(diào)油溫過(guò)高會(huì)使油脂中的營(yíng)養(yǎng)素,如維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到大量破壞;同時(shí),還會(huì)產(chǎn)生大量過(guò)氧化物而損害人體健康。
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