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為什么炒菜時(shí)要晚放鹽?

病情描述:
我做菜的時(shí)候習(xí)慣早點(diǎn)放鹽,但是最近聽(tīng)說(shuō)炒菜要晚點(diǎn)放鹽,這是為什么?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
主要是為了保持菜中的營(yíng)養(yǎng)元素。因?yàn)辂}中的鈉是電解質(zhì),有很強(qiáng)的滲透作用,會(huì)很快滲鉆到菜肴的細(xì)胞內(nèi)部,而讓蔬菜細(xì)胞中的水分滲出,使鉀大量流失,水溶性維生素也會(huì)因?yàn)榭焖偈軣岫鴵p失掉。
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