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豆?jié){沖蛋營(yíng)養(yǎng)嗎?

病情描述:
我喜歡在早餐的時(shí)候吃開(kāi)水沖蛋,但是朋友說(shuō)早上用豆?jié){沖蛋更好,這種食物營(yíng)養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
早餐必須要吃得營(yíng)養(yǎng)健康,其實(shí)豆?jié){中含有一種胰蛋白酶的物質(zhì),它能抑制人體蛋白酶的活性比,并影響蛋白質(zhì)的消化和吸收,而胰蛋白酶比較耐熱,需要高溫才能破壞。在生的雞蛋白中又含有一種粘液性蛋白,粘液性蛋白能和胰蛋白酶結(jié)合,阻礙蛋白質(zhì)的分解。用豆?jié){(特別是未煮開(kāi)的)來(lái)沖生雞蛋,往往影響蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和利用,是降低了原有豆?jié){、雞蛋的個(gè)自的營(yíng)養(yǎng)成分,所以不這種方法是不能提倡的。
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