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吃苦瓜前需要焯水嗎?

病情描述:
苦瓜的味道太苦了,聽說焯水后會好一些,可以嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃苦瓜前通常需要焯水,主要與去除草酸、減輕苦味、提升口感、降低農藥殘留等因素有關。


1、去除草酸:


苦瓜含有較多草酸,焯水可減少草酸含量,避免影響鈣質吸收。建議焯水30秒后涼拌或清炒。


2、減輕苦味:


焯水能分解部分葫蘆素C,降低苦味強度。對苦味敏感者可延長焯水時間至1分鐘。


3、提升口感:


高溫焯水使苦瓜組織軟化,后續(xù)烹飪更易入味。焯水后立即冰鎮(zhèn)能保持脆嫩質地。


4、降低農殘:


熱水可溶解部分表面農藥殘留,建議用沸水焯燙后流水沖洗。有機苦瓜可適當縮短焯水時間。


苦瓜性寒,脾胃虛寒者應控制食用量,可搭配姜蒜等溫性食材平衡寒性。特殊體質人群食用前建議咨詢醫(yī)師。

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