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煮茶葉蛋用紅茶好還是綠茶好?

病情描述:
煮茶葉蛋用紅茶好還是綠茶好?
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

煮茶葉蛋一般建議使用紅茶,紅茶發(fā)酵程度高、茶性溫和,煮出的蛋色澤紅潤且茶香醇厚,綠茶因茶多酚含量高可能導(dǎo)致蛋殼發(fā)澀。

1、紅茶優(yōu)勢(shì):

紅茶全發(fā)酵工藝產(chǎn)生的茶紅素能穩(wěn)定滲透蛋殼,形成均勻琥珀色,單寧酸含量較低不易導(dǎo)致蛋白過度緊縮。

2、綠茶局限:

綠茶未經(jīng)氧化保留大量茶多酚,與蛋殼鈣質(zhì)結(jié)合易產(chǎn)生澀感,長時(shí)間煮沸可能使蛋白口感偏硬。

3、風(fēng)味適配:

紅茶自帶焦糖香與桂圓香等次級(jí)代謝產(chǎn)物,能更好中和鹵料中八角、桂皮的辛烈氣味。

4、安全性:

紅茶發(fā)酵過程降解部分咖啡因,單位浸泡量咖啡因析出量比綠茶低,更適合兒童或敏感人群食用。

制作時(shí)可選用滇紅、祁門紅等發(fā)酵充分的茶種,避免使用陳茶或香精茶,鹵制后冷藏浸泡不超過24小時(shí)以保證食品安全。

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