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大蝦外皮發(fā)黑了還能吃嗎

病情描述:
大蝦外皮發(fā)黑了還能吃嗎
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

大蝦外皮發(fā)黑多數(shù)情況下不建議食用。蝦殼變黑可能由氧化反應、細菌滋生、儲存不當或疾病感染等原因引起。

1. 氧化反應:

蝦體內(nèi)的酪氨酸酶與氧氣接觸后導致黑色素沉積,屬于自然現(xiàn)象。此類蝦肉若無異味可高溫烹煮后食用,但口感可能下降。

2. 細菌滋生:

儲存時間過長或溫度過高時,假單胞菌等微生物繁殖會導致蝦殼黑變。伴隨黏液增多或氨水味時需丟棄,避免引發(fā)胃腸炎

3. 儲存不當:

反復凍融或冰晶刺破細胞膜會加速蝦青素分解,出現(xiàn)局部黑斑。建議冷凍保存不超過1個月,解凍后立即烹飪。

4. 疾病感染:

黑變病等寄生蟲或病毒感染可能導致蝦體均勻發(fā)黑,通常伴有肌肉松散。此類蝦攜帶病原體風險高,必須廢棄處理。

購買時選擇眼球清亮、體表半透明的鮮蝦,烹飪前發(fā)現(xiàn)黑變面積超過30%或散發(fā)異味應立即丟棄,避免食物中毒風險。

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