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發(fā)芽的土豆為什么不能吃

病情描述:
發(fā)芽的土豆為什么不能吃
共1個回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

發(fā)芽的土豆不能吃主要是因?yàn)槠溲垦奂爸車M織會大量積累有毒生物堿龍葵素,可能引發(fā)急性中毒。常見風(fēng)險(xiǎn)包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性反應(yīng),嚴(yán)重時可導(dǎo)致呼吸麻痹。

1、龍葵素劇毒:

土豆發(fā)芽后龍葵素含量激增,該毒素耐高溫且普通烹飪無法分解,誤食50毫克即可引起中毒,表現(xiàn)為咽喉灼燒感、惡心嘔吐。

2、胃腸損傷:

龍葵素會強(qiáng)烈刺激胃腸黏膜,導(dǎo)致腹痛腹瀉,兒童及胃腸功能弱者癥狀更顯著,須立即就醫(yī)洗胃處理。

3、神經(jīng)抑制:

毒素抑制膽堿酯酶活性可能引發(fā)頭痛眩暈,重度中毒會出現(xiàn)瞳孔散大、呼吸困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,需靜脈注射阿托品解毒。

4、慢性風(fēng)險(xiǎn):

長期微量攝入可能損傷肝腎,發(fā)芽部位及周圍2厘米組織毒素濃度最高,即使挖除芽眼仍有殘留風(fēng)險(xiǎn)。

建議購買時選擇表皮完整無芽的土豆,陰涼避光儲存,發(fā)現(xiàn)發(fā)芽立即丟棄,出現(xiàn)中毒癥狀需即刻就醫(yī)。

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