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銀耳不出膠反而脆脆的

病情描述:
銀耳不出膠反而脆脆的
共1個(gè)回答
何海賢 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 耳鼻喉科

銀耳不出膠反而脆脆的可能由銀耳品種差異、浸泡時(shí)間不足、燉煮方法不當(dāng)、銀耳質(zhì)量不佳等原因引起。

1、銀耳品種差異

部分銀耳品種膠質(zhì)含量較低,即使充分燉煮也難以出膠。建議選擇膠質(zhì)豐富的糯耳品種,燉煮前用冷水充分浸泡。

2、浸泡時(shí)間不足

銀耳未充分泡發(fā)會(huì)導(dǎo)致難以出膠,建議冷水浸泡3小時(shí)以上至完全舒展,冬季可延長至5小時(shí)。

3、燉煮方法不當(dāng)

大火快煮容易導(dǎo)致銀耳纖維緊縮,建議冷水下鍋小火慢燉2小時(shí)以上,使用砂鍋或燉盅效果更佳。

4、銀耳質(zhì)量不佳

硫磺熏制或存放過久的銀耳會(huì)失去膠質(zhì)特性,應(yīng)選擇色澤微黃、朵形完整、無刺鼻氣味的優(yōu)質(zhì)銀耳。

日??纱钆浼t棗、枸杞等食材共同燉煮,避免與酸性食物同食影響出膠效果,儲(chǔ)存時(shí)注意防潮密封。

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