醫(yī)生回答(1)

• 張永生

  副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

  指導(dǎo)意見：

  可以代替米飯的低糖主食主要有燕麥、蕎麥、糙米、藜麥、魔芋等。這些主食升糖指數(shù)較低，適合需要控制血糖或減重的人群食用。

  1、燕麥

  燕麥富含可溶性膳食纖維，能延緩葡萄糖吸收。β-葡聚糖成分可改善胰島素敏感性，適合糖尿病患者作為主食替代。建議選擇整粒燕麥或鋼切燕麥，避免即食燕麥片加工過程中添加的糖分。食用時(shí)可搭配堅(jiān)果或希臘酸奶增加飽腹感。

  2、蕎麥

  蕎麥屬于偽谷物，其支鏈淀粉結(jié)構(gòu)使消化速度慢于精制大米。含有的蘆丁成分有助于改善微循環(huán)，對(duì)預(yù)防糖尿病并發(fā)癥有一定作用。蕎麥面條或蕎麥饅頭都是常見食用方式，注意避免與高糖醬料搭配食用。

  3、糙米

  糙米保留米糠層和胚芽，膳食纖維含量是精白米的6倍。含有的γ-氨基丁酸能幫助穩(wěn)定血糖，鉻元素可增強(qiáng)胰島素活性。烹飪前需浸泡2小時(shí)以上，建議與雜豆混合煮食以降低整體升糖負(fù)荷。

  4、藜麥

  藜麥?zhǔn)峭耆鞍坠任?，含有人體必需的全部9種氨基酸。低淀粉高蛋白的特性使其血糖生成指數(shù)僅為35，遠(yuǎn)低于白米飯的83。烹飪時(shí)建議先浸泡去除皂苷，可制作藜麥沙拉或替代大米做成藜麥飯。

  5、魔芋

  魔芋主要成分為葡甘露聚糖，是一種不被人體吸收的水溶性膳食纖維。其吸水性可增加飽腹感，同時(shí)幾乎不提供熱量。魔芋米或魔芋面條需充分沖洗去除堿味，適合與高蛋白食材搭配食用。

  選擇低糖主食時(shí)需注意膳食平衡，建議輪換食用不同種類主食以確保營(yíng)養(yǎng)全面。初次嘗試者可從小份量開始，觀察個(gè)體耐受情況。烹飪方式以蒸煮為主，避免油炸等高脂做法。合并慢性病患者應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化主食替代方案，定期監(jiān)測(cè)血糖等指標(biāo)變化。同時(shí)保持適量運(yùn)動(dòng)，每日飲水1500-2000毫升，有助于維持代謝健康。