他主要損害肝臟，表現(xiàn)為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死以及膽管上皮、纖維組織增生，同時腎臟也可受到損害，主要表現(xiàn)為腎曲小管上皮細胞變性、壞死，有管型形成。早期有胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進、一過性發(fā)熱及黃疸等。嚴重者2～3周內(nèi)出現(xiàn)肝脾腫大、肝區(qū)疼痛、皮膚黏膜黃染、腹腔積液、下肢水腫、黃疸、血尿等。也可出現(xiàn)心臟擴大、肺水腫、胃腸道出血、昏迷甚至死亡。食品中所污染的主要是黃曲霉毒素B1，其毒性目前認為有三種臨床特征:急性中毒、慢性中毒和致癌性。急性中毒主要為肝損害所致，出現(xiàn)消化道癥狀，嚴重者出現(xiàn)水腫、昏迷以致死亡。慢性中毒，長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒，主要變化為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。致癌性，黃曲霉毒素是目前所知的致癌性最強的化學物質。