家里常吃豬油的人注意！醫(yī)生緊急提醒：這3個(gè)錯(cuò)誤千萬(wàn)別犯
關(guān)鍵詞：豬油
小時(shí)候最期待的就是奶奶熬豬油，滿屋子都是勾人的油渣香。如今豬油卻被貼上"不健康"的標(biāo)簽，其實(shí)只要避開幾個(gè)關(guān)鍵雷區(qū)，這勺傳承千年的美味依然能溫暖我們的胃。
一、豬油儲(chǔ)存的三大禁忌
1.陽(yáng)光直射會(huì)加速變質(zhì)
晶瑩的豬油若長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下，其中的不飽和脂肪酸容易氧化酸敗。建議用陶瓷罐或深色玻璃瓶盛裝，存放在陰涼避光的櫥柜里。
2.反復(fù)開蓋引入細(xì)菌
像開盲盒一樣每天掀開蓋子挖豬油，會(huì)讓微生物有機(jī)可乘。最好分裝成小份，取用時(shí)用干凈無(wú)水分的勺子。
3.新舊油混合存放
把新熬的豬油直接倒入舊油罐，就像把新鮮水果放進(jìn)腐爛的果籃。每次務(wù)必徹底清潔容器，新舊油分開保存。
二、日常使用的常見誤區(qū)
1.高溫爆炒產(chǎn)生有害物
豬油煙點(diǎn)約190℃，超過(guò)這個(gè)溫度會(huì)產(chǎn)生丙烯醛等刺激性物質(zhì)。炒菜時(shí)建議熱鍋冷油，看到油面微微波動(dòng)即可下菜。
2.所有菜品都用豬油
涼拌菜用豬油會(huì)膩口，清蒸魚用豬油則掩蓋鮮味。像搭配衣服講究場(chǎng)合，燉煮類、面點(diǎn)類更適合豬油的醇厚。
3.長(zhǎng)期單一使用
再好的東西也不能天天見，建議與其他植物油輪換使用。比如早晨用橄欖油拌沙拉，晚上用豬油炒時(shí)蔬。
三、特殊人群的注意事項(xiàng)
1.心血管疾病患者限量
豬油中飽和脂肪酸占40%左右，這類人群每日攝入量建議控制在15g以內(nèi)，相當(dāng)于一個(gè)礦泉水瓶蓋的量。
2.減肥人群要算總賬
1勺豬油約120大卡，相當(dāng)于半碗米飯。如果中午吃了豬油拌飯，晚餐就要相應(yīng)減少主食量。
3.青少年可適當(dāng)增加
生長(zhǎng)發(fā)育期需要充足熱量，用豬油炒青菜或煎蛋，既能提升食欲又能補(bǔ)充維生素A、D等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素。
熬豬油時(shí)不妨多放些蔥姜，不僅能去腥增香，其中的抗氧化物質(zhì)還能延緩油脂氧化。記住這些要點(diǎn)，讓傳統(tǒng)美味繼續(xù)飄香在廚房里。