冬天長(zhǎng)期吃“豬油”，可保護(hù)心腦血管？植物油和豬油哪個(gè)更健康？
關(guān)鍵詞：血管
天冷總想吃點(diǎn)香噴噴的豬油拌飯？老一輩常說(shuō)“一勺豬油十副藥”，但朋友圈又總刷到“植物油更健康”的科普。這兩種油在廚房里斗了幾十年，到底誰(shuí)才是心血管的“真隊(duì)友”？
一、豬油真的能守護(hù)心腦血管嗎
1.豬油的成分特點(diǎn)
豬油含有約40%飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸占比最高達(dá)50%，剩下10%是多不飽和脂肪酸。其中單不飽和脂肪酸確實(shí)有助于調(diào)節(jié)膽固醇，但過(guò)量飽和脂肪酸可能增加低密度脂蛋白膽固醇。
2.傳統(tǒng)說(shuō)法的科學(xué)依據(jù)
豬油含有的維生素D和膽堿對(duì)神經(jīng)功能有益，其耐高溫特性在烹飪時(shí)不易產(chǎn)生反式脂肪。但現(xiàn)代人動(dòng)物性脂肪攝入普遍超標(biāo)，額外補(bǔ)充豬油可能適得其反。
二、植物油就一定萬(wàn)無(wú)一失嗎
1.植物油的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)
橄欖油、菜籽油等富含不飽和脂肪酸，能降低壞膽固醇水平。但部分植物油如棕櫚油的飽和脂肪酸含量甚至超過(guò)豬油，選購(gòu)時(shí)要注意區(qū)分。
2.使用方法的隱患
植物油在高溫爆炒時(shí)容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。很多人以為“植物油健康”就大量使用，反而攝入過(guò)量熱量。
三、冬季用油的黃金法則
1.控制總量比選種類更重要
無(wú)論哪種油，每日攝入量建議控制在25-30克?？梢杂脦Э潭鹊挠蛪兀苊獠恢挥X(jué)超標(biāo)。
2.根據(jù)烹飪方式換著吃
涼拌優(yōu)選橄欖油、芝麻油；日常炒菜用花生油、菜籽油；高溫煎炸偶爾可用豬油。冬天做燉菜時(shí)，少量豬油確實(shí)能提升風(fēng)味和飽腹感。
3.警惕隱形油脂
糕點(diǎn)、零食中的起酥油、人造奶油可能含有更不健康的反式脂肪，這些才是真正需要警惕的“心血管殺手”。
廚房里的油瓶子不必非此即彼，關(guān)鍵是用對(duì)場(chǎng)景、控制分量。與其糾結(jié)哪種油更健康，不如養(yǎng)成低溫烹飪、葷素搭配的飲食習(xí)慣。這個(gè)冬天，不妨給食用油柜來(lái)個(gè)“多元化升級(jí)”。