牛肚再次受到關(guān)注！醫(yī)生證實：常吃牛肚，可能會拿下5大好處
關(guān)鍵詞：
深夜刷到美食博主的爆炒牛肚視頻，彈幕里突然飄過一句"這玩意兒不是裝牛糞的袋子嗎"，差點把嘴里的薯片噴出來。其實牛肚在火鍋店和鹵味攤一直是隱藏王者，老饕們早就發(fā)現(xiàn)這塊"百褶裙"般的食材藏著意想不到的營養(yǎng)密碼。最.近連三甲醫(yī)院營養(yǎng)科的醫(yī)生都開始為它正名，原來那些皺褶里折疊的健康價值，比想象中更讓人驚喜。
一、牛肚為什么被稱為"胃部健身房"
1.蛋白質(zhì)含量驚人
每100克牛肚含有15克優(yōu)質(zhì)蛋白，比雞胸肉還高出2克。這些蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，其中有8種是人體不能合成的必需氨基酸。特別適合健身人群作為運動后的修復(fù)食材，那些肌肉纖維的損傷修復(fù)需要的就是這類完全蛋白。
2.膠原蛋白寶庫
牛肚中膠原蛋白含量是豬蹄的1.8倍，煮化后會變成濃稠的湯汁。這種蛋白質(zhì)能增強皮膚彈性，關(guān)節(jié)不好的人常吃可以緩解軟骨磨損。注意要用小火慢燉才能充分釋放，高壓鍋快速處理反而會鎖住營養(yǎng)。
二、意想不到的微量元素組合
1.補鐵小能手
牛肚的鐵含量是菠菜的6倍，而且是更易吸收的血紅素鐵。冬天手腳冰涼的姑娘們，涮火鍋時多夾兩片牛肚比喝紅糖水實在。搭配維生素C豐富的青椒或橙汁，吸收率還能再提升30%。
2.硒元素意外豐富
這個抗氧化高手在牛肚中的含量接近牡蠣，能幫助清除體內(nèi)自由基。經(jīng)常對著電腦的上班族，適量吃些牛肚對抵抗輻射損傷有幫助。硒和維生素E是黃金搭檔，建議搭配堅果或全谷物食用。
三、腸胃健康的天然調(diào)節(jié)劑
1.益生菌的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基
牛肚中特有的黏多糖能促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌繁殖，改善腸道菌群平衡。經(jīng)常便秘或腹瀉的人，每周吃兩次鹵牛肚比喝酸奶效果更持久。但要注意避免與抗生素同食，否則會抵消這種益處。
2.胃黏膜修復(fù)因子
牛肚提取物中被發(fā)現(xiàn)含有類似前.列腺素的物質(zhì)，能促進(jìn)胃黏膜細(xì)胞再生。老胃病患者喝牛肚湯比單純喝粥更有營養(yǎng)支持，最好搭配山藥或南瓜這類溫和淀粉質(zhì)。
四、控制體重的秘密武器
1.低脂高飽腹感
牛肚的脂肪含量只有3%，是牛肉里最低的部位。嚼勁十足的特性讓大腦更容易產(chǎn)生飽足信號，減肥時吃50克牛肚的滿足感相當(dāng)于100克雞胸肉。涼拌做法比爆炒減少一半熱量攝入。
2.血糖反應(yīng)極低
牛肚的升糖指數(shù)接近于零，糖尿病患者可以放心食用。其中的鉻元素還能增強胰島素敏感性，建議搭配糙米等低GI主食做成蓋飯。
五、冬季特供的御寒法寶
1.耐寒營養(yǎng)素組合
牛肚富含的鋅和維生素B12能促進(jìn)甲狀腺素合成，提升基礎(chǔ)代謝率。怕冷的人冬天多吃些白灼牛肚，比穿秋褲更由內(nèi)而外地暖和。搭配姜醋汁食用，驅(qū)寒效果.翻倍。
2.抗疲勞氨基酸
其中的支鏈氨基酸含量是牛奶的7倍，能快速緩解肌肉疲勞。下班后涮個牛肚火鍋，比喝功能飲料更解乏。但痛風(fēng)患者要注意控制量，避免攝入過多嘌呤。
挑選牛肚時要選乳白色、褶皺有彈性的新鮮貨，發(fā)黃發(fā)硬的可能是反復(fù)解凍的次品。處理時用面粉和醋反復(fù)揉搓能去除異味，燉煮前用牙簽固定形狀可以防止卷曲。下次看見菜單上的夫妻肺片別急著跳過，那片片牛肚正在向你輸送看得見的健康能量。