老人吃腌菜后中毒，竟整個(gè)人變紫，亞硝酸鹽中毒如何避免？
關(guān)鍵詞：老人
誰能想到，餐桌上那碟不起眼的腌菜竟能讓七旬老人全身發(fā)紫送急診？這可不是什么奇幻劇情，而是真實(shí)發(fā)生的亞硝酸鹽中毒事.件。最.近某醫(yī)院接診的病例讓不少人捏了把冷汗——老人就因?yàn)槌粤艘煌胱约译绲乃岵?，嘴唇指甲突然變成藍(lán)紫色，活像電影里的阿凡達(dá)。
亞硝酸鹽為何如此危險(xiǎn)
1、偽裝高手
亞硝酸鹽本身無色無味，卻能在體內(nèi)搞出大動(dòng)靜。它會(huì)搶奪血液中的氧分子，讓血紅蛋白變成無法攜氧的高鐵血紅蛋白，這時(shí)候皮膚就會(huì)呈現(xiàn)詭異的青紫色。
2、劑量陷阱
0.3克就足以讓成年人中毒，3克可能致.命。但可怕的是，很多自制腌菜中亞硝酸鹽含量會(huì)隨時(shí)間波動(dòng)，腌制第3-7天時(shí)往往達(dá)到峰值，這時(shí)候食用風(fēng)險(xiǎn)最高。
自制腌菜的三大雷區(qū)
1、時(shí)間沒算準(zhǔn)
青菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，第3天左右濃度最高，20天后才逐漸降解。很多人急著嘗鮮，反而踩中危險(xiǎn)期。
2、鹽量沒控好
鹽濃度低于15%時(shí)，雜菌容易大量繁殖促進(jìn)亞硝酸鹽生成。但盲目多加鹽又會(huì)影響口感，需要精準(zhǔn)平衡。
3、食材沒選對(duì)
綠葉菜類硝酸鹽含量本就偏高，經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化后更易產(chǎn)生亞硝酸鹽。根莖類蔬菜相對(duì)安全系數(shù)較高。
安全吃腌菜的五個(gè)妙招
1、給腌菜"放個(gè)假"
無論是市售還是自制，開封后最好在空氣中放置20分鐘，讓部分亞硝酸鹽自然分解。
2、搭配維生素C
用餐時(shí)同時(shí)食用獼猴桃、橙子等富含維C的食物，能阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物。
3、控制食用頻率
建議每周不超過3次，每次食用量控制在50克以內(nèi)。高血壓患者更要嚴(yán)格控制。
其實(shí)市售正規(guī)包裝的腌菜反而比許多自制款更安全，因?yàn)楣S會(huì)通過標(biāo)準(zhǔn)化工藝控制亞硝酸鹽含量。如果特別鐘愛傳統(tǒng)風(fēng)味，記得掌握科學(xué)方法，讓美味與安全不再是非此即彼的選擇題。下次打開腌菜壇子前，不妨先想想那抹不尋常的紫色預(yù)警。