哪種油最不易致癌？總結(jié)得出：炒菜時(shí)堅(jiān)持這2個(gè)原則，遠(yuǎn)離癌風(fēng)險(xiǎn)
關(guān)鍵詞：致癌
炒菜時(shí)油鍋里升騰的香氣總能瞬間激活味蕾，但您是否想過，那些翻滾的金黃色液體可能藏著健康隱患？當(dāng)油溫超過煙點(diǎn)，原本無害的油脂會裂解產(chǎn)生醛類、多環(huán)芳烴等致癌物，像無形的幽靈般潛伏在美食中。別擔(dān)心，掌握兩個(gè)核心原則就能筑起防火墻。
一、選對油是防癌第一步
1.看煙點(diǎn)
高油溫烹飪就像走鋼絲，煙點(diǎn)就是安全繩。精煉橄欖油煙點(diǎn)約240℃，適合爆炒；花生油、米糠油煙點(diǎn)在230℃左右，是中餐烹飪的穩(wěn)妥選擇。而未經(jīng)精煉的亞麻籽油、核桃油煙點(diǎn)不足160℃，高溫下會快速變質(zhì)。
2.看脂肪酸
油脂中的脂肪酸構(gòu)成決定其穩(wěn)定性。單不飽和脂肪酸含量高的茶籽油、牛油果油，在高溫下更不易氧化；大豆油、玉米油富含多不飽和脂肪酸，反復(fù)加熱易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
二、用油技巧決定安全邊際
1.控制油溫
鍋中油開始微微波動(dòng)時(shí)約150℃，此時(shí)放入竹筷周圍出現(xiàn)細(xì)小氣泡為最.佳下菜時(shí)機(jī)。避免油鍋冒煙才炒菜，那意味著油溫已突破250℃，致癌物產(chǎn)量呈指數(shù)級上升。
2.杜絕回鍋油
煎炸后的油脂如同疲勞的運(yùn)動(dòng)員，分子結(jié)構(gòu)已遭破壞。實(shí)驗(yàn)顯示，反復(fù)使用3次的食用油中，丙二醛含量可達(dá)新油的12倍，這種物質(zhì)會攻擊細(xì)胞DNA。建議煎炸用油不超過2次，且需過濾密封冷藏。
廚房里的健康密碼其實(shí)很簡單：選擇煙點(diǎn)高于烹飪溫度的油品，就像給鍋具穿上防彈衣；控制油溫避免過度氧化，相當(dāng)于按下致癌反應(yīng)的暫停鍵。明天起，不妨在灶臺旁貼張便利貼提醒自己：熱鍋涼油，美味無憂。