真假蜂蜜可通過(guò)觀察色澤、測(cè)試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道五種方法鑒別。

1、觀色澤：

天然蜂蜜透光性呈現(xiàn)不均勻的渾濁感，含少量花粉或蠟質(zhì)懸浮物；假蜜通常清澈透明或顏色過(guò)于均勻。將蜂蜜倒入透明玻璃杯，真蜜在強(qiáng)光下會(huì)呈現(xiàn)細(xì)微分層現(xiàn)象，摻糖漿的假蜜則無(wú)此特征。購(gòu)買時(shí)可選擇深色玻璃瓶包裝產(chǎn)品，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

2、測(cè)黏稠：

真蜂蜜拉絲長(zhǎng)度可達(dá)10厘米不斷，滴在紙巾上不易滲透；假蜜因添加增稠劑會(huì)出現(xiàn)異常粘稠或過(guò)于稀薄。用筷子蘸取蜂蜜后垂直提起，真蜜會(huì)形成細(xì)長(zhǎng)蜜絲且回彈成珠狀。溫度20℃時(shí)真蜜比重在1.4左右，500克蜂蜜應(yīng)能裝滿350毫升容器。

3、查結(jié)晶：

真蜜低溫下會(huì)形成松軟結(jié)晶，搓捻有細(xì)膩砂礫感；假蜜結(jié)晶堅(jiān)硬或完全不結(jié)晶?；被劢Y(jié)晶呈乳白色，棗花蜜結(jié)晶為淡黃色?？蓪⒎涿鄯湃氡淅洳厥?，真蜜一周內(nèi)會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶分層，摻入麥芽糖的假蜜則保持液態(tài)。

4、辨氣味：

真蜜有對(duì)應(yīng)蜜源植物的清甜花香，假蜜散發(fā)香精味或酸腐味。荊條蜜帶薄荷清香，荔枝蜜有果香。取少量蜂蜜用40℃溫水沖泡，真蜜香氣持久，假蜜氣味快速消散。注意某些劣質(zhì)蜜會(huì)添加香精模仿特定花香。

5、嘗味道：

真蜜甜味綿長(zhǎng)帶輕微辣喉感，假蜜甜味突兀且殘留糖精苦味。枇杷蜜微苦回甘，蕎麥蜜有麥芽香。真蜜入口即化無(wú)顆粒感，糖漿勾兌的假蜜會(huì)有粘牙感。建議購(gòu)買前要求試吃，真蜜吞咽后口腔留有花香余韻。

日常食用建議選擇未經(jīng)過(guò)度加工的天然成熟蜜，每天攝入量控制在25克以內(nèi)。蜂蜜宜用60℃以下溫水沖泡，避免高溫破壞活性酶。搭配檸檬片或生姜可增強(qiáng)抗菌效果，但與豆腐、韭菜同食可能引起不適。儲(chǔ)存時(shí)保持容器密封，置于陰涼處可保質(zhì)2年以上。結(jié)晶蜂蜜隔水加熱至40℃可恢復(fù)液態(tài)，反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。