怎么識別酒是勾兌的還是純糧釀造的
純糧酒與勾兌酒可通過原料表、執(zhí)行標準號、感官體驗、價格區(qū)間、專業(yè)檢測五種方式鑒別。
1、原料表鑒別：
純糧釀造酒原料僅含糧食與水，勾兌酒原料表通常出現(xiàn)食用酒精、香精等添加劑。固態(tài)法白酒執(zhí)行標準GB/T10781明確要求原料為糧谷，液態(tài)法GB/T20821或固液法GB/T20822則允許添加食用酒精。購買時注意查看包裝標注，原料中出現(xiàn)"液態(tài)法白酒"或"食用香料"字樣即為勾兌酒。
2、執(zhí)行標準號：
瓶身標注的國標號具有法律效力。純糧酒對應(yīng)GB/T10781濃香型、GB/T26760醬香型等，勾兌酒多為GB/T20821液態(tài)法或GB/T20822固液法。部分地理標志產(chǎn)品如茅臺酒執(zhí)行GB/T18356，汾酒執(zhí)行GB/T10781.2，這些特定標準均要求純糧釀造。
3、感官測試法：
純糧酒酒花均勻持久，勾兌酒酒花快速消散。手掌搓揉后，純糧酒散發(fā)糧食焦糊香，勾兌酒有刺鼻酒精味。加水測試時，純糧酒會變渾濁因高級脂肪酸乙酯析出，勾兌酒因添加抗凝劑保持清澈?？毡粝?2小時后，純糧酒仍有糧香，勾兌酒只剩水味。
4、價格區(qū)間判斷：
純糧酒生產(chǎn)成本較高，市場價低于50元/瓶的多為勾兌酒。以500ml裝為例，高粱酒原料成本約15-20元，加上釀造周期、存儲成本等，終端售價通常超80元。知名品牌的基礎(chǔ)款如玻汾、綠脖西鳳等純糧酒價格在60-150元區(qū)間，遠高于同類勾兌產(chǎn)品。
5、專業(yè)機構(gòu)檢測：
氣相色譜儀可檢測酒中風味物質(zhì)，純糧酒含百余種呈香物質(zhì)，勾兌酒僅十幾種。同位素質(zhì)譜儀能識別酒精來源，糧食發(fā)酵酒精碳12/碳13比值與合成酒精不同。消費者可送檢至國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，檢測項目包括乙酸乙酯、乳酸乙酯等風味物質(zhì)比例。
日常飲食建議搭配綠豆湯、葛根茶幫助酒精代謝，飲酒前后食用奶制品保護胃黏膜。傳統(tǒng)藥酒浸泡推薦使用純糧酒基，50-60度清香型白酒最適合溶解藥材有效成分。存儲時注意避光密封，純糧酒隨時間陳化口感更醇厚，勾兌酒久放可能產(chǎn)生沉淀。適量飲用純糧酒有助于活血通絡(luò)，但每日攝入不宜超過50毫升，長期過量仍會損傷肝功能。
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