大米保存需控制濕度、隔絕蟲源、避免高溫，主要方法有密封儲(chǔ)存、低溫冷藏、花椒驅(qū)蟲、真空包裝、定期翻曬。

1、密封儲(chǔ)存：

使用食品級(jí)密封容器或加厚保鮮袋盛裝大米，排出袋內(nèi)空氣后扎緊袋口。密封能有效隔絕外界濕氣和蟲卵侵入，同時(shí)減少大米與氧氣的接觸，延緩脂肪氧化導(dǎo)致的哈敗。玻璃罐、塑料桶等容器需確保蓋子帶有硅膠密封圈，儲(chǔ)存前可沸水消毒容器。

2、低溫冷藏：

將分裝好的大米置于冰箱冷藏層4℃左右，低溫環(huán)境能抑制米蟲繁殖和霉菌活動(dòng)。注意冷藏前需確保大米完全干燥，避免結(jié)塊。此法適合小包裝大米，若儲(chǔ)存量較大可放置于陰涼通風(fēng)處，環(huán)境溫度建議低于20℃。

3、花椒驅(qū)蟲：

在米袋中放入紗布包裹的花椒每5公斤米約10克，其含有的揮發(fā)油成分對(duì)米象蟲等有驅(qū)避作用。也可選用干辣椒、大蒜瓣等天然驅(qū)蟲材料，定期更換以保證效果。注意香料不應(yīng)直接接觸米粒，避免串味。

4、真空包裝：

通過抽真空設(shè)備排除包裝內(nèi)空氣，使米袋處于缺氧狀態(tài)，能徹底阻斷蟲卵發(fā)育和霉菌滋生。市售真空包裝大米開封后需盡快食用，家庭可用抽氣泵對(duì)分裝袋二次抽真空。此法結(jié)合避光保存效果更佳，保質(zhì)期可延長(zhǎng)至12個(gè)月以上。

5、定期翻曬：

梅雨季節(jié)或潮濕環(huán)境下，每月將大米攤開晾曬1-2小時(shí)避免強(qiáng)光直射，利用陽光中的紫外線殺菌除濕。晾曬后需徹底冷卻再重新密封，防止溫差結(jié)露。陳米翻曬時(shí)可過篩去除碎米和蟲卵，新米建議半年內(nèi)食用完畢。

日常儲(chǔ)存建議選擇陰涼干燥的儲(chǔ)物柜，遠(yuǎn)離灶臺(tái)等熱源環(huán)境。可將大米與紅豆、綠豆等雜糧分區(qū)域存放，避免交叉污染。購買時(shí)優(yōu)先選擇小包裝產(chǎn)品，遵循"先進(jìn)先出"原則消耗存糧。若發(fā)現(xiàn)米粒出現(xiàn)明顯霉斑或酸腐味，應(yīng)立即停止食用。定期用濕布擦拭儲(chǔ)米容器內(nèi)壁，保持清潔能有效預(yù)防蟲害滋生。夏季高溫時(shí)可短期冷凍處理-18℃48小時(shí)，殺滅潛在蟲卵后再轉(zhuǎn)入常溫儲(chǔ)存。