怎樣去除胡麻油的怪味
胡麻油的怪味可通過高溫加熱、搭配香料、冷藏沉淀、混合其他食用油、活性炭吸附等方法去除。
1、高溫加熱：
將胡麻油倒入鍋中加熱至180℃左右，持續(xù)攪拌3-5分鐘。高溫能分解產(chǎn)生異味的醛類物質(zhì)，同時(shí)激發(fā)胡麻油特有的堅(jiān)果香氣。注意控制火候避免油溫超過煙點(diǎn)，加熱后需靜置冷卻過濾油渣。
2、搭配香料：
在胡麻油中加入花椒、八角、桂皮等香料密封浸泡3天。香料中的揮發(fā)性成分能與異味物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，丁香酚等成分還可掩蓋不良?xì)馕?。使用前需過濾并避免使用金屬容器存放。
3、冷藏沉淀：
將胡麻油置于4℃冰箱冷藏24小時(shí)，低溫會(huì)使膠體雜質(zhì)和氧化產(chǎn)物凝結(jié)沉淀。取上層清油時(shí)避免晃動(dòng)容器，此法適合未精煉的初榨胡麻油，可去除60%以上哈敗味。
4、混合調(diào)和：
按1：3比例將胡麻油與花生油或玉米油混合。其他油脂的甘甜風(fēng)味能中和胡麻油的刺激性氣味，混合油更適合涼拌菜使用，且能提高油脂中維生素E的穩(wěn)定性。
5、活性炭吸附：
每100ml胡麻油加入5g食品級(jí)活性炭粉末，攪拌后靜置48小時(shí)。活性炭的多孔結(jié)構(gòu)可吸附硫化物等致味成分，處理后需經(jīng)多層紗布過濾，建議重復(fù)處理2-3次效果更佳。
日常儲(chǔ)存胡麻油應(yīng)選擇深色玻璃瓶密封，置于陰涼避光處避免氧化。開封后建議在3個(gè)月內(nèi)用完，夏季可冷藏保存。烹飪時(shí)可先用少量生姜片熗鍋，或加入少許檸檬汁提香。若油脂出現(xiàn)明顯酸敗味或顏色變深，則不宜繼續(xù)食用。定期輪換使用不同種類食用油，既能避免異味積累，也有助于營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。
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