檢驗(yàn)蜂蜜真假可通過(guò)觀察黏稠度、測(cè)試滲透性、檢查結(jié)晶狀態(tài)、火燒實(shí)驗(yàn)及水溶測(cè)試五種方法。

1、觀察黏稠度：

真蜂蜜質(zhì)地黏稠，傾倒時(shí)呈連續(xù)絲狀且不易斷流。將蜂蜜瓶?jī)A斜45度后緩慢回正，真蜂蜜會(huì)附著瓶壁并緩慢流下，假蜂蜜因添加糖漿或增稠劑往往流速過(guò)快或分層明顯。夏季高溫環(huán)境下，真蜂蜜可能變稀但仍保持均勻質(zhì)地。

2、測(cè)試滲透性：

滴蜂蜜于紙巾觀察滲透速度。真蜂蜜因高糖度滲透慢，5分鐘內(nèi)基本不擴(kuò)散；摻水或糖漿的假蜂蜜會(huì)快速暈開(kāi)形成明顯水漬。此方法對(duì)鑒別摻水蜂蜜尤為有效，但需注意環(huán)境濕度可能影響測(cè)試結(jié)果。

3、檢查結(jié)晶狀態(tài)：

真蜂蜜低溫下會(huì)形成細(xì)膩柔軟的結(jié)晶顆粒，搓捻時(shí)有沙粒感但易融化。假蜂蜜結(jié)晶常呈堅(jiān)硬塊狀或完全不結(jié)晶，部分摻入麥芽糖的假蜜會(huì)出現(xiàn)分層結(jié)晶現(xiàn)象。不同蜜源蜂蜜結(jié)晶速度差異較大，油菜蜜易結(jié)晶而槐花蜜較難。

4、火燒實(shí)驗(yàn)：

用棉簽蘸蜂蜜點(diǎn)燃，真蜂蜜燃燒時(shí)有輕微爆裂聲并散發(fā)焦糖香，燃燒后殘留物呈黑色脆塊。假蜂蜜因含水分或添加劑可能難以持續(xù)燃燒，或產(chǎn)生刺鼻化學(xué)氣味。此方法需注意安全，建議在通風(fēng)環(huán)境操作。

5、水溶測(cè)試：

將蜂蜜倒入常溫水?dāng)嚢?，真蜂蜜溶解緩慢且可能產(chǎn)生絮狀懸浮物，攪拌后液體略顯渾濁；假蜂蜜通?？焖偃芙獬赏该魅芤骸２糠终婷廴鐥椈垡蚝ǚ蹠?huì)有自然沉淀，此為正常現(xiàn)象。

日常選購(gòu)蜂蜜建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及檢測(cè)報(bào)告。真蜂蜜含葡萄糖氧化酶等活性成分，建議用40℃以下溫水沖泡以保留營(yíng)養(yǎng)。儲(chǔ)存時(shí)避免金屬容器，陰涼干燥環(huán)境可保存2年以上。對(duì)于糖尿病患者等特殊人群，即使真蜂蜜也需控制攝入量，每日不超過(guò)20克為宜。若發(fā)現(xiàn)蜂蜜出現(xiàn)酸敗味、大量氣泡等變質(zhì)跡象應(yīng)立即停止食用。