凍過(guò)的柿子化開(kāi)還澀怎么辦呢
凍過(guò)的柿子化開(kāi)后發(fā)澀可通過(guò)溫水浸泡、水果催熟、酒精脫澀、密封悶熟、削皮食用等方法改善。澀味主要來(lái)源于單寧酸與低溫導(dǎo)致的細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞。
1、溫水浸泡：
將去蒂柿子浸泡在40℃溫水中12-24小時(shí)，水溫需保持恒定。熱量能促進(jìn)單寧酸聚合沉淀，同時(shí)修復(fù)部分凍傷細(xì)胞膜。操作時(shí)需每6小時(shí)換水一次，避免微生物滋生。
2、水果催熟：
與蘋果或香蕉密封存放2-3天。乙烯氣體可激活柿子中的水解酶，將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)。建議用保鮮袋包裹，在15-20℃環(huán)境進(jìn)行，溫度過(guò)高易腐敗。
3、酒精脫澀：
棉球蘸取50度白酒擦拭柿蒂部位，裝入塑料袋密封1天。酒精能滲透果肉溶解單寧，同時(shí)抑制氧化酶活性。此方法適合硬度較高的柿子，軟柿易產(chǎn)生酒味。
4、密封悶熟：
柿子裝入保鮮袋排出空氣，室溫放置3-5天。密閉環(huán)境積累的二氧化碳可改變果肉pH值，降低單寧與唾液蛋白的結(jié)合能力。需每日檢查避免過(guò)熟腐爛。
5、削皮食用：
直接削去0.5厘米厚果皮，單寧在皮下0.3厘米處濃度最高。凍柿細(xì)胞破裂會(huì)導(dǎo)致單寧擴(kuò)散，去皮可去除80%以上澀味物質(zhì)，適合即食需求。
日常處理凍柿建議優(yōu)先物理方法，催熟過(guò)程避免陽(yáng)光直射。成熟柿子每日攝入不超過(guò)200克，空腹時(shí)單寧易與胃酸結(jié)合形成團(tuán)塊。搭配富含維生素C的柑橘類水果食用，可減少單寧對(duì)鐵吸收的影響。長(zhǎng)期儲(chǔ)存應(yīng)選擇-18℃急凍，緩慢解凍時(shí)細(xì)胞損傷更小。若出現(xiàn)果肉褐變或發(fā)酵味則不宜食用。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：一天喝幾杯烏龍茶可以減肥
下一篇：電飯鍋煮米飯粘鍋怎么回事
