梨中間變黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、真菌感染、成熟過(guò)度、機(jī)械損傷等原因引起。

1、氧化反應(yīng)：

梨肉暴露在空氣中時(shí)，多酚類(lèi)物質(zhì)與氧氣接觸發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致果肉變黑。切開(kāi)后盡快食用或浸泡鹽水、檸檬水可減緩氧化。儲(chǔ)存時(shí)用保鮮膜包裹切面隔絕空氣。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于0℃會(huì)導(dǎo)致梨細(xì)胞破裂，酚類(lèi)物質(zhì)滲出氧化變黑。選擇4-8℃冷藏，避免緊貼冰箱后壁。輕微凍傷可切除變色部分食用，嚴(yán)重凍傷需丟棄。

3、真菌感染：

鏈格孢菌等病原菌侵入果核區(qū)域引發(fā)黑心病，病斑呈放射狀擴(kuò)散。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇無(wú)傷痕的果實(shí)，儲(chǔ)存前用1%小蘇打水擦拭表皮。已感染梨子不可食用。

4、成熟過(guò)度：

過(guò)熟梨子果肉軟化，細(xì)胞結(jié)構(gòu)解體產(chǎn)生褐變。按壓蒂部微軟即需盡快食用?？芍谱骼娓嗷驘趵嫜娱L(zhǎng)食用期，搭配川貝、冰糖增強(qiáng)潤(rùn)肺效果。

5、機(jī)械損傷：

運(yùn)輸碰撞造成內(nèi)部淤傷，傷處逐漸褐變。挑選時(shí)輕捏檢查硬度，儲(chǔ)存時(shí)單層放置避免擠壓。輕微損傷可切除后制作果泥，嚴(yán)重?fù)p傷需丟棄。

日常食用建議選擇表皮光滑、蒂部青綠的鮮梨，每日200-300克為宜。脾胃虛寒者可蒸煮后食用，搭配銀耳、百合增強(qiáng)滋陰效果。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，與香蕉、蘋(píng)果等催熟水果分開(kāi)放置。出現(xiàn)大面積黑斑或霉變時(shí)禁止食用，避免引發(fā)腹瀉等不適。