嫩豆腐可以生吃，但需注意衛(wèi)生條件和食用量，生吃可能帶來消化不適或細(xì)菌感染風(fēng)險。

1、衛(wèi)生風(fēng)險：

生嫩豆腐可能攜帶李斯特菌或大腸桿菌，制作過程中未高溫殺菌易引發(fā)腹瀉。選擇滅菌包裝產(chǎn)品，開封后2小時內(nèi)冷藏保存，食用前用冷開水沖洗表面。

2、消化影響：

豆腐含胰蛋白酶抑制劑，生食可能影響蛋白質(zhì)吸收。腸胃敏感者易出現(xiàn)脹氣，建議搭配姜末或紫蘇葉促進(jìn)消化，單次食用不超過100克。

3、營養(yǎng)差異：

生豆腐保留更多水溶性維生素B族，但加熱后鈣吸收率提升30%。涼拌時加檸檬汁可提高鐵吸收，高溫烹飪會破壞部分大豆異黃酮。

4、適宜人群：

健康成人可適量生食，術(shù)后患者、孕婦及兒童建議熟食。甲狀腺疾病患者需控制生豆腐攝入量，避免影響碘代謝。

5、安全處理：

家庭自制嫩豆腐需煮沸豆?jié){至100℃維持5分鐘殺菌。市售產(chǎn)品檢查包裝是否漏氣，變質(zhì)豆腐表面發(fā)黏或出現(xiàn)酸味應(yīng)立即丟棄。

日常食用可嘗試涼拌嫩豆腐搭配芝麻醬和小蔥，或與番茄丁、橄欖油制成地中海風(fēng)味沙拉。運動后補(bǔ)充可選擇嫩豆腐奶昔，混合香蕉和燕麥提升蛋白質(zhì)利用率。存儲時浸泡于煮沸冷卻的鹽水中，每日換水可延長保鮮期至3天。特殊人群建議采用清蒸、煮湯等加熱方式，溫度達(dá)到75℃以上維持1分鐘即可有效滅菌。