鑄鐵鍋用鋼絲球清洗后可能損傷表面防銹層，需立即修復(fù)防銹膜并調(diào)整養(yǎng)護方式。

1、損傷評估：

鋼絲球摩擦?xí)茐蔫T鐵鍋表面的油膜和氧化層，肉眼可見劃痕或金屬光澤暴露。傳統(tǒng)鑄鐵鍋依賴這層自然形成的防銹保護層，損傷后易出現(xiàn)銹斑。需用白醋水1：1浸泡10分鐘檢測，若產(chǎn)生氣泡說明鐵質(zhì)已暴露。

2、除銹處理：

出現(xiàn)銹跡時需徹底清除。將小蘇打調(diào)成糊狀涂抹銹斑，靜置15分鐘后用棕毛刷輕刷。頑固銹漬可用馬鈴薯切片蘸粗鹽摩擦，草酸與鐵銹反應(yīng)生成可溶性物質(zhì)。處理后需用沸水沖洗并徹底烘干。

3、重新開鍋：

修復(fù)后的鑄鐵鍋需重新建立油膜層。將鍋體加熱至滴水成珠狀態(tài)，用豬油或亞麻籽油涂抹內(nèi)壁，中小火加熱至冒煙后關(guān)火。重復(fù)3次形成聚合物保護層，此過程能使油分子碳化附著。

4、日常養(yǎng)護：

改用竹纖維抹布或軟毛尼龍刷清潔，頑固污漬可用粗鹽+土豆皮摩擦。每次使用后需烘干并薄涂食用油，長期不用時懸掛于通風(fēng)處。避免使用洗潔精，其表面活性劑會分解油膜。

5、應(yīng)急防銹：

臨時處理可用生姜斷面反復(fù)擦拭暴露的金屬面，姜辣素能與鐵形成臨時保護膜。短期存放可撒層薄面粉吸潮，或在鍋內(nèi)放置食品級干燥劑。出現(xiàn)白霜狀氧化層屬正常現(xiàn)象，不影響使用。

鑄鐵鍋養(yǎng)護需建立周期性油膜維護機制。烹飪后待鍋體降溫至60℃左右時，用動物油或高煙點植物油葡萄籽油、米糠油保養(yǎng)。日常可多烹飪酸性食材番茄、檸檬促進鈍化膜形成，但使用后需及時養(yǎng)護。存放環(huán)境濕度需低于60%，雨季建議每周空燒除濕。正確的養(yǎng)護方式能使鑄鐵鍋形成黑亮鏡面效果，達到物理不粘狀態(tài)。