大米中出現(xiàn)白點通常由胚芽殘留、米粒未成熟、儲存霉變、加工拋光殘留或蟲蛀痕跡等原因引起。

1、胚芽殘留：

大米胚芽富含脂肪和蛋白質，呈淺黃色或乳白色點狀。糙米加工成精米時若拋光不徹底，胚芽部分可能殘留形成白點。這類白點屬于正常現(xiàn)象，營養(yǎng)價值較高，含有維生素B族和礦物質，無需特殊處理。

2、未成熟米粒：

稻谷生長期間若遭遇異常氣候，部分米粒發(fā)育不全，內部淀粉結構疏松會呈現(xiàn)白色粉狀斑點。這類米粒硬度較低，煮熟后口感稍差，但不會影響食用安全?？赏ㄟ^淘洗時漂浮篩選去除。

3、霉變跡象：

儲存環(huán)境濕度過高時，米粒表面可能滋生白色霉菌菌絲，初期呈點狀分布。霉變米會產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質，需整批丟棄。霉變白點通常伴有潮濕結塊或異味，與正常白點有明顯區(qū)別。

4、加工殘留：

部分精米加工時會使用滑石粉等食品級拋光劑，若后續(xù)清理不徹底可能附著在米粒凹陷處形成白斑。這類殘留物量少時符合食品安全標準，建議烹飪前充分淘洗至水清即可。

5、蟲蛀痕跡：

米象等儲糧害蟲蛀食米粒后會留下白色蛀孔，孔洞邊緣呈不規(guī)則鋸齒狀。輕微蟲蛀可通過晾曬殺滅蟲卵后繼續(xù)食用，若每斤大米蟲蛀粒超過30?；虺霈F(xiàn)活蟲則不建議食用。

日常儲存大米建議使用密封容器置于陰涼干燥處，可放入花椒包或食品干燥劑防蟲防潮。霉變大米務必整袋處理不可淘洗后食用，輕微胚芽白點米營養(yǎng)價值更高可優(yōu)先選擇。購買時注意查看生產(chǎn)日期，散裝米觀察是否有結塊、異味等異常情況，家庭存糧建議每次購買量不超過3個月食用量。霉變風險高的梅雨季節(jié)可分批冷凍儲存，-18℃低溫能有效抑制霉菌生長。