花生米保存不壞的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和防蟲(chóng)，主要通過(guò)密封干燥、低溫避光、定期檢查等方法實(shí)現(xiàn)。

1、密封干燥：

將花生米放入食品級(jí)密封罐或真空袋中，確保容器完全隔絕空氣?？稍谌萜鞯撞夸佉粚邮称犯稍飫┗蛭粗筮^(guò)的生米粒吸收殘余水分。潮濕是花生霉變的主因，密封能有效阻斷外界水汽侵入，干燥劑可吸附包裝內(nèi)游離水分，使相對(duì)濕度保持在60%以下。

2、低溫避光：

密封后的花生米需存放于陰涼處，理想溫度為15℃以下。高溫會(huì)加速油脂氧化產(chǎn)生哈喇味，紫外線則破壞維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。夏季建議冷藏保存，但需注意從冰箱取出后需靜置至室溫再開(kāi)封，避免冷凝水反潮。

3、定期檢查：

每月開(kāi)封檢查花生米狀態(tài)，重點(diǎn)觀察是否有霉斑、蟲(chóng)蛀或油蒿味。霉變花生會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素，若發(fā)現(xiàn)個(gè)別變質(zhì)顆粒需立即整批丟棄。檢查時(shí)可取少量花生米碾碎，新鮮花生斷面應(yīng)呈乳白色無(wú)異味。

4、分裝冷凍：

長(zhǎng)期保存可采用分裝冷凍法。將花生米按每次用量分裝至鋁箔袋，排出空氣后放入冷凍室。冷凍狀態(tài)下可保存12個(gè)月以上，解凍后口感接近新鮮花生。注意避免反復(fù)凍融，解凍后需盡快食用。

5、防蟲(chóng)處理：

新購(gòu)花生米可先平鋪在烤盤，用50℃烤箱烘烤15分鐘滅活蟲(chóng)卵。傳統(tǒng)方法可用花椒紗布包或干辣椒與花生米分層存放，天然揮發(fā)物質(zhì)能驅(qū)避象甲等倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)。已生蟲(chóng)的花生米需用鹽水漂洗后徹底烘干。

日常食用建議優(yōu)先選擇帶殼花生，現(xiàn)剝現(xiàn)吃能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。保存期間可搭配維生素E膠囊共同存放，其抗氧化性能延緩油脂酸敗。若用于烹飪，提前取出適量花生米置于通風(fēng)處晾曬2小時(shí)，可恢復(fù)酥脆口感。注意花生每日攝入量建議控制在30克以內(nèi)，避免過(guò)量攝入脂肪。霉變花生絕對(duì)不可食用，黃曲霉素耐高溫且對(duì)肝臟有強(qiáng)毒性。