白糖變硬可通過(guò)溫水浸泡、微波加熱、蘋果保濕、密封保存、搟壓破碎五種方法軟化。結(jié)塊主要因受潮或長(zhǎng)期存放導(dǎo)致糖分結(jié)晶。

1、溫水浸泡：

將硬化的白糖連同容器放入40℃左右溫水中浸泡10分鐘。水溫不宜超過(guò)50℃，高溫可能使糖分焦化。糖粒吸水后晶格結(jié)構(gòu)松弛，用筷子輕攪即可散開。此法適合大塊結(jié)糖，操作時(shí)需避免水汽直接接觸糖面。

2、微波加熱：

取適量結(jié)塊白糖放入微波爐專用碗，中火加熱15秒后取出翻動(dòng)。微波能使糖分子產(chǎn)生熱運(yùn)動(dòng)，重復(fù)2-3次至糖塊松散。注意每次加熱不超過(guò)20秒，過(guò)度加熱會(huì)導(dǎo)致糖液融化。容器建議選擇耐熱玻璃材質(zhì)。

3、蘋果保濕：

新鮮蘋果切塊與硬糖密封存放12小時(shí)。蘋果釋放的乙烯氣體和水分能滲透糖晶間隙，蘋果酸還可輕微溶解糖晶表面。此方法能使糖塊自然回軟且不影響風(fēng)味，每500克糖配半個(gè)蘋果即可。

4、密封防潮：

在糖罐中放入食品干燥劑或未煮過(guò)的米飯，密封存放3天。干燥劑可吸收環(huán)境濕氣，使糖粒間水分重新分布。建議選用硅膠干燥劑，每公斤糖放置2包為宜。儲(chǔ)存環(huán)境濕度應(yīng)保持在60%以下。

5、物理破碎：

將糖塊裝入厚保鮮袋，用搟面杖碾壓至所需粒度。外力可破壞糖晶間氫鍵連接，適合急需用糖的情況。破碎后的糖需過(guò)篩使用，未粉碎的硬核可重復(fù)碾壓。操作時(shí)注意力度以免刺破包裝。

預(yù)防白糖結(jié)塊需注意儲(chǔ)存條件，建議使用帶硅膠密封圈的糖罐，置于陰涼干燥處。每月可將儲(chǔ)存的糖倒出翻動(dòng)一次，發(fā)現(xiàn)輕微結(jié)塊及時(shí)處理。日常取糖保持勺具干燥，夏季可在罐內(nèi)放置食品級(jí)脫氧劑。若白糖已嚴(yán)重板結(jié)成塊且伴有異味，可能已發(fā)生變質(zhì)，不建議繼續(xù)食用。