豆腐放入冰箱冷藏可保存3-5天，延長保鮮需注意密封方式、溫度控制、水分管理、分裝技巧及避免污染五個關鍵點。

1、密封保存：

新鮮豆腐需轉(zhuǎn)移至密封容器或用保鮮膜完全包裹。接觸空氣會加速表面氧化和微生物繁殖，導致豆腐變酸變質(zhì)。使用帶蓋玻璃盒密封效果優(yōu)于塑料盒，能減少異味滲透。若使用保鮮膜，需確保完全覆蓋豆腐表面不留空隙。

2、低溫存放：

冷藏溫度應保持在0-4℃之間，置于冰箱中層保鮮區(qū)而非門架處。溫度波動會促使豆腐組織脫水，形成蜂窩狀孔洞。建議用廚房紙吸干表面水分后存放，可墊一層吸水紙于容器底部吸收冷凝水。

3、浸泡養(yǎng)護：

傳統(tǒng)嫩豆腐可浸泡在涼開水中保存，每日換水能延長保鮮1-2天。水中添加少許食鹽500ml水+1g鹽可抑制細菌，但北豆腐等含水量低的品種不宜浸泡。注意水位需完全沒過豆腐，容器需加蓋防污染。

4、分塊處理：

大塊豆腐應先切分食用量大小，單次取用避免反復解凍。分裝時用沸水燙過的筷子夾取，減少細菌帶入。每塊獨立包裝更利于保鮮，冷凍保存需先瀝干水分，但解凍后口感會變粗糙。

3、生熟隔離：

存放需遠離生肉、海鮮等易帶菌食品，建議放置于冷藏室上層單獨區(qū)域。使用專用豆腐存儲盒可避免交叉污染，取用時使用干凈餐具。若發(fā)現(xiàn)表面發(fā)黏或出現(xiàn)粉紅色斑點應立即丟棄。

日常保存建議選擇生產(chǎn)日期新鮮的豆腐，購買后2小時內(nèi)冷藏。嫩豆腐適合做湯或涼拌，保存末期可油炸或紅燒處理。北豆腐可切塊焯水后冷凍，延長保存至1個月但會改變質(zhì)地。注意觀察豆腐顏色和氣味變化，出現(xiàn)酸味或黏液需停止食用。搭配適量姜蔥蒜等抗菌調(diào)料烹飪，既能提升風味又可降低微生物風險。定期清潔冰箱保持衛(wèi)生，豆腐存儲區(qū)建議每周用酒精棉片消毒。