純糧食酒與酒精勾兌酒可通過(guò)原料、工藝、感官體驗(yàn)、理化指標(biāo)及價(jià)格差異五方面辨別。

1、原料差異：

純糧食酒原料僅含高粱、大米等谷物，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781；勾兌酒原料含食用酒精、香精，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822或20821。觀察產(chǎn)品標(biāo)簽配料表，糧食酒明確標(biāo)注糧谷種類(lèi)，勾兌酒則標(biāo)注液態(tài)法白酒或食用酒精。

2、釀造工藝：

糧食酒采用固態(tài)發(fā)酵法，經(jīng)歷蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月；勾兌酒通過(guò)液態(tài)發(fā)酵快速產(chǎn)出酒精，后期添加香料調(diào)配，生產(chǎn)周期僅需數(shù)天。傳統(tǒng)酒廠多保留窖池等發(fā)酵設(shè)施，可作為鑒別參考。

3、感官鑒別：

糧食酒酒體透亮微黃，掛杯明顯，香氣醇厚有層次；勾兌酒顏色過(guò)白或添加焦糖色，掛杯差，香氣刺鼻單一。手掌搓揉后，糧食酒散發(fā)糧香且留香持久，勾兌酒有化學(xué)異味且快速揮發(fā)。加水測(cè)試時(shí)糧食酒變渾濁，勾兌酒仍清澈。

4、理化指標(biāo)：

糧食酒含豐富酯類(lèi)、酸類(lèi)等呈香物質(zhì)，檢測(cè)時(shí)總酸≥0.4g/L，總酯≥0.8g/L；勾兌酒指標(biāo)多低于此標(biāo)準(zhǔn)。專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)可通過(guò)氣相色譜分析風(fēng)味物質(zhì)圖譜，糧食酒呈現(xiàn)天然發(fā)酵的復(fù)雜峰形，勾兌酒峰形簡(jiǎn)單且含合成香料成分。

5、價(jià)格區(qū)間：

糧食酒因原料成本高、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，市價(jià)通常超50元/瓶；勾兌酒成本低廉，常見(jiàn)20元以下產(chǎn)品。需警惕低價(jià)酒標(biāo)注"純糧釀造"的情況，可通過(guò)查驗(yàn)企業(yè)生產(chǎn)許可證編號(hào)真實(shí)性輔助判斷。

日常飲酒建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，適量飲用糧食酒可溫通經(jīng)脈，但需避免空腹飲酒。搭配葛根、枳椇子等解酒食材可減輕肝臟負(fù)擔(dān)，飲酒后適量飲用蜂蜜水或酸奶保護(hù)胃黏膜。長(zhǎng)期飲酒人群建議定期進(jìn)行肝功能檢查，練習(xí)八段錦"調(diào)理脾胃須單舉"等動(dòng)作增強(qiáng)代謝能力。