米飯煮不熟通常與烹飪技巧或器具故障有關，可能由水量不足、火候不當、米質問題、電飯煲故障、海拔影響等因素導致。

1、水量不足：

米水比例失衡是常見原因，新米吸水性強需1：1.2比例，陳米可減少至1：1。水量過少會導致米粒無法充分膨脹，中心部分保持硬芯。使用量杯精確控制水量，水面應高出米面約食指第一指節(jié)。

2、火候不當：

燃氣灶烹飪需先大火煮沸后轉小火燜煮，電磁爐功率不足可能導致升溫緩慢。傳統(tǒng)柴火灶需注意火力持續(xù)性，現(xiàn)代電飯煲若未跳至保溫檔可能因溫控器損壞導致加熱中斷。

3、米質問題：

陳舊米或拋光過度的精米吸水能力下降，糙米需提前浸泡2小時。部分進口長粒米需要調整水量和烹煮時間，霉變米會產生抗性淀粉導致難以糊化。

4、器具故障：

電飯煲內膽涂層脫落影響導熱，密封圈老化導致蒸汽泄漏。壓力鍋安全閥堵塞會使內部壓力不足，傳統(tǒng)砂鍋裂縫會造成熱量散失。

5、海拔影響：

海拔每升高300米沸點下降1℃，青藏高原地區(qū)需使用高壓鍋或延長烹煮時間。高原地區(qū)建議提前浸泡大米6小時，或選用預熟化處理的速食米。

選擇當季新米并妥善儲存，使用前淘洗不超過3次避免營養(yǎng)流失。不同品種大米需調整浸泡時間，東北粳米建議冷水浸泡30分鐘，南方秈米可縮短至15分鐘。烹飪器具定期檢查密封性能，傳統(tǒng)鑄鐵鍋需充分預熱。特殊地理環(huán)境可選用含α淀粉酶的專用米或預浸泡處理，搭配富含維生素B1的雜糧同煮提升營養(yǎng)價值。若反復出現(xiàn)不熟現(xiàn)象，建議檢測水質硬度或更換烹飪設備。