豆腐大腦是怎么做的？
關(guān)鍵詞：
大腦
豆腐腦是著名的漢族傳統(tǒng)小吃，經(jīng)常與豆腐花、豆花混合，根據(jù)各地的味道，北方喜歡咸食，南方喜歡甜食。豆腐腦是制作豆腐的中間產(chǎn)物，成分和豆腐沒(méi)什么區(qū)別。豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體所需的微量元素，含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有植物肉的美稱(chēng)，消化吸收率達(dá)到95%以上。
豆腐腦的制作方法
1、大豆100克、水3斤、內(nèi)脂3克。大豆浸泡一天或一夜。
2、將發(fā)泡的大豆放入攪拌機(jī)中，分別加入1250克水，制成豆槳。
3、鍋中加入250克冷水，豆槳倒入鍋中加熱，先加入冷水，鍋底不糊。
4、準(zhǔn)備3克內(nèi)脂，加入一點(diǎn)溫水溶解，這一步在豆?jié){做好之前完成。
5、豆?jié){煮熟后，直接沖入裝有內(nèi)脂溶液的容器內(nèi)，無(wú)需攪拌，等待四五分鐘，豆?jié){就會(huì)凝固。
豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、制作豆腐腦的大豆含有約18%的油脂，大部分可以轉(zhuǎn)移到豆腐上。豆油中亞油酸的比例較大，不含膽固醇，有利于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
2、豆腐腦中含有的鎂、鈣元素可以明顯降低腦血脂，改善腦血流，有效防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。
3、豆腐腦含有豐富的植物雌激素，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥有很好的作用。
4、豆腐腦蛋白質(zhì)和硒、鉬等具有較強(qiáng)的抗癌和癌癥治療能力，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有效。不喝豆腐腦的人得癌癥的概率比經(jīng)常喝豆腐腦的人高50%。
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