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棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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棕櫚油是從油棕櫚果肉中提取的植物油,富含飽和脂肪酸維生素E及類(lèi)胡蘿卜素,具有提供能量、抗氧化等功效。

一、主要營(yíng)養(yǎng)成分

棕櫚油含有約50%的飽和脂肪酸,主要為棕櫚酸,能快速為人體供能。其維生素E含量較高,以生育三烯酚為主,抗氧化活性強(qiáng)于普通生育酚。未精煉的紅棕櫚油富含α-和β-胡蘿卜素,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

二、能量供應(yīng)作用

每克棕櫚油可提供約9千卡熱量,適合高強(qiáng)度體力勞動(dòng)者補(bǔ)充能量。其中中鏈脂肪酸占比約10%,較易被人體吸收代謝,可為術(shù)后恢復(fù)期患者提供營(yíng)養(yǎng)支持。

三、抗氧化功效

生育三烯酚能清除自由基,減緩細(xì)胞氧化損傷。研究表明其抗氧化效果是α-生育酚的40-60倍,有助于降低低密度脂蛋白氧化概率,對(duì)心血管系統(tǒng)有一定保護(hù)作用。

四、維生素A補(bǔ)充

紅棕櫚油中的類(lèi)胡蘿卜素含量可達(dá)500-700ppm,是普通胡蘿卜的15-30倍。在維生素A缺乏地區(qū),適量食用可預(yù)防夜盲癥,促進(jìn)兒童視力發(fā)育和免疫功能。

五、食品工業(yè)應(yīng)用

棕櫚油穩(wěn)定性好,適合高溫煎炸,能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。其天然紅色素和特殊風(fēng)味常用于制作人造黃油、餅干等加工食品,但需注意控制反式脂肪酸生成。

日常使用棕櫚油時(shí)建議選擇未氫化產(chǎn)品,避免反復(fù)高溫加熱。心血管疾病患者應(yīng)控制攝入量,可與橄欖油等不飽和脂肪酸油類(lèi)交替使用。烹飪時(shí)建議將油溫控制在180℃以下,減少營(yíng)養(yǎng)成分破壞。特殊人群如孕婦、嬰幼兒使用前需咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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