肉餡是以動(dòng)物肉類為主要原料制成的食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素B族及鐵、鋅等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充能量、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)、改善貧血等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
肉餡含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)含量通常在15-20克每100克。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，參與肌肉合成、酶催化及免疫功能調(diào)節(jié)。動(dòng)物蛋白含有人體必需的8種氨基酸，吸收利用率高于植物蛋白，適合術(shù)后恢復(fù)、健身增肌人群食用。
2、脂肪
肉餡中脂肪含量因肉類品種差異較大，豬肉餡脂肪約15-30克每100克，牛肉餡約10-20克每100克。脂肪為人體提供必需脂肪酸和能量，但過量攝入可能增加心血管負(fù)擔(dān)。建議選擇瘦肉餡或搭配蔬菜降低脂肪攝入比例。
3、維生素B族
肉餡是維生素B1、B2、B6和B12的良好來源。維生素B12僅存在于動(dòng)物性食品中，對(duì)紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。100克牛肉餡可滿足成人每日50%的維生素B12需求，缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。
4、鐵元素
肉餡中的血紅素鐵吸收率高達(dá)15-35%，遠(yuǎn)高于植物性鐵。每100克豬肉餡含鐵2-3毫克，牛肉餡含3-4毫克，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。搭配維生素C豐富的蔬菜可進(jìn)一步提升鐵吸收率。
5、鋅元素
肉餡中鋅含量約為3-5毫克每100克，鋅參與免疫功能、傷口愈合和味覺感知。牛肉餡鋅含量較高，兒童適量食用有助于生長(zhǎng)發(fā)育。缺鋅可能導(dǎo)致免疫力下降和生長(zhǎng)遲緩。
建議將肉餡與胡蘿卜、西藍(lán)花等蔬菜搭配制作餃子或肉丸，既可平衡營養(yǎng)又能減少脂肪攝入。選擇新鮮瘦肉現(xiàn)絞現(xiàn)用，避免反復(fù)冷凍解凍。高血壓患者應(yīng)控制鈉鹽添加量，痛風(fēng)患者需限制高嘌呤肉餡攝入頻率。烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到75℃以上以殺滅寄生蟲和致病菌。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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