適量食用甲魚可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素,但過量可能增加胃腸負(fù)擔(dān)或誘發(fā)過敏反應(yīng)。甲魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與潛在風(fēng)險(xiǎn)主要與食用量、體質(zhì)及烹飪方式有關(guān)。
甲魚富含膠原蛋白、維生素A、維生素B族及鈣、鐵等礦物質(zhì),有助于改善皮膚彈性和促進(jìn)傷口愈合。其低脂肪高蛋白特性適合術(shù)后康復(fù)人群,但需注意甲魚膽固醇含量偏高,心血管疾病患者應(yīng)控制攝入量。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為甲魚具有滋陰補(bǔ)腎功效,適合陰虛體質(zhì)者適量食用。
甲魚可能存在重金屬蓄積風(fēng)險(xiǎn),野生甲魚尤甚,建議選擇人工養(yǎng)殖產(chǎn)品并去除內(nèi)臟。甲魚殼堅(jiān)硬不易消化,胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹腹瀉。部分人群對(duì)甲魚蛋白過敏,表現(xiàn)為皮膚瘙癢或呼吸道癥狀,首次食用建議少量嘗試。孕婦及痛風(fēng)患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,甲魚高嘌呤含量可能加重病情。
建議每周食用甲魚不超過200克,烹飪時(shí)徹底加熱至中心溫度達(dá)100攝氏度并持續(xù)15分鐘以上,避免與寒涼食物同食。兒童及老年人應(yīng)去除甲魚邊緣膠質(zhì)部分減少消化負(fù)擔(dān),過敏體質(zhì)者初次食用可先進(jìn)行皮膚測(cè)試。購(gòu)買時(shí)選擇眼球飽滿、腹部無破損的新鮮活體,宰殺后立即烹飪以保證營(yíng)養(yǎng)留存。
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