芥菜具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、輔助抗氧化等作用和功效。芥菜含有豐富的膳食纖維、維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,適量食用有助于維持身體健康。
芥菜中含有大量膳食纖維,能夠刺激胃腸蠕動(dòng),幫助食物消化吸收,緩解便秘癥狀。膳食纖維還能增加飽腹感,有助于控制體重。胃腸功能較弱的人群可將芥菜焯水后食用,減少對(duì)黏膜的刺激。
每100克芥菜含鈣量達(dá)230毫克,鐵含量為3.2毫克,同時(shí)富含維生素A、維生素C及B族維生素。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)骨骼發(fā)育、造血功能、視力保護(hù)和免疫力提升均有積極作用。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及貧血患者適合定期食用。
芥菜中的硫代葡萄糖苷在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽,具有清除自由基的作用。其維生素C含量是柑橘的2倍,與葉綠素協(xié)同作用能延緩細(xì)胞氧化損傷。建議新鮮芥菜快速焯燙后涼拌,最大限度保留活性成分。
芥菜富含鉀元素而鈉含量較低,鉀鈉比例約為15:1,有助于維持電解質(zhì)平衡。其中特有的芥子油苷成分經(jīng)代謝后產(chǎn)生的活性物質(zhì)能舒張血管,對(duì)高血壓患者具有輔助調(diào)理作用。但腎功能異常者需控制攝入量。
中醫(yī)認(rèn)為芥菜性溫味辛,歸肺胃經(jīng),具有溫中利氣、宣肺豁痰的功效。適用于胃寒腹痛、咳嗽痰多等癥狀。外用搗敷可緩解關(guān)節(jié)腫痛,但皮膚敏感者可能出現(xiàn)接觸性皮炎,使用前需做過(guò)敏測(cè)試。
食用芥菜時(shí)建議選擇葉片完整、無(wú)黃斑的新鮮植株,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。胃腸功能較弱者可搭配生姜同食減輕刺激,甲狀腺疾病患者應(yīng)控制攝入頻率。出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)應(yīng)立即停止食用并就醫(yī),儲(chǔ)存時(shí)需冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢以保持最佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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