紅薯是富含膳食纖維的食物,其膳食纖維含量高于普通主食,有助于促進胃腸蠕動和維持腸道健康。
紅薯的膳食纖維主要存在于表皮和肉質(zhì)中,每100克紅薯約含3克膳食纖維,其中可溶性膳食纖維如果膠能延緩糖分吸收,不可溶性膳食纖維如纖維素可增加糞便體積。紅薯的膳食纖維含量是精白米的3倍以上,煮熟后部分抗性淀粉會轉(zhuǎn)化為膳食纖維。紫薯的膳食纖維含量略高于普通紅薯,連皮食用可進一步提升纖維攝入量。膳食纖維在紅薯中的分布呈現(xiàn)從中心向外遞增的特點,靠近表皮的部分纖維更密集。
建議將紅薯作為主食替代品每周食用3-4次,搭配足夠水分?jǐn)z入以發(fā)揮膳食纖維的最佳效果。蒸煮方式能最大限度保留膳食纖維,避免高溫油炸。胃腸功能較弱者應(yīng)從少量開始嘗試,觀察排便變化。選擇表皮光滑無霉斑的新鮮紅薯,儲存時保持通風(fēng)干燥。糖尿病患者需注意控制單次攝入量,建議搭配蛋白質(zhì)食物平衡餐后血糖反應(yīng)。
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