鮫魚(yú)皮一般是指鯊魚(yú)皮,具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)傷口愈合、輔助保護(hù)關(guān)節(jié)等功效,適量食用對(duì)健康有益。鯊魚(yú)皮主要含有膠原蛋白、硫酸軟骨素、微量元素等成分,其作用機(jī)制與所含活性物質(zhì)相關(guān)。
鯊魚(yú)皮富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì),蛋白質(zhì)含量超過(guò)普通魚(yú)類,所含的甘氨酸、脯氨酸等氨基酸有助于維持機(jī)體正常代謝功能。其中鈣、磷等元素對(duì)骨骼發(fā)育具有積極作用,適合營(yíng)養(yǎng)不良或術(shù)后恢復(fù)期人群作為膳食補(bǔ)充。
鯊魚(yú)皮中提取的膠原蛋白可刺激成纖維細(xì)胞增殖,加速表皮組織再生。其含有的彈性蛋白能改善皮膚延展性,臨床常用于燒傷敷料或創(chuàng)傷修復(fù)輔助治療。但需注意食物中的膠原蛋白經(jīng)消化后吸收率有限,不能替代專業(yè)醫(yī)療處理。
鯊魚(yú)皮所含硫酸軟骨素能抑制關(guān)節(jié)軟骨基質(zhì)降解,減輕運(yùn)動(dòng)摩擦導(dǎo)致的炎癥反應(yīng)。長(zhǎng)期適量攝入可能延緩骨關(guān)節(jié)炎進(jìn)展,對(duì)中老年人關(guān)節(jié)退行性變化有一定改善作用。但嚴(yán)重關(guān)節(jié)病變?nèi)孕杞Y(jié)合藥物治療和康復(fù)訓(xùn)練。
鯊魚(yú)皮中的活性肽段具有免疫調(diào)節(jié)特性,可通過(guò)激活巨噬細(xì)胞增強(qiáng)機(jī)體防御能力。部分研究顯示其提取物對(duì)自身免疫性疾病有潛在改善效果,但日常食用量難以達(dá)到顯著治療作用,不可替代正規(guī)免疫調(diào)節(jié)方案。
鯊魚(yú)皮膠原蛋白水解產(chǎn)物中含有的抗氧化肽能清除自由基,減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。該特性可能對(duì)延緩皮膚衰老有一定幫助,但實(shí)際效果受個(gè)體吸收差異影響較大,需配合維生素C等營(yíng)養(yǎng)素共同作用。
食用鯊魚(yú)皮時(shí)建議采用燉煮等低溫烹飪方式以保留營(yíng)養(yǎng)成分,每周攝入量控制在200克以內(nèi)。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢等不良反應(yīng),痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入以防嘌呤過(guò)量。若需用于特定健康目的,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇提純制品而非單純依賴食補(bǔ)。
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