生吃雞蛋可能具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善食欲等功效，但存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，通常不建議生吃雞蛋。
生吃雞蛋可能攝入雞蛋中的部分營(yíng)養(yǎng)素。雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、維生素D以及鐵、磷、硒等礦物質(zhì)。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)未被破壞，理論上可以補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。生雞蛋的口感與熟雞蛋不同，對(duì)于部分人群可能起到改善食欲的作用。生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制劑，可能影響蛋白質(zhì)的消化吸收。生雞蛋的蛋清中還含有抗生物素蛋白，可能影響生物素的吸收，長(zhǎng)期大量生食有導(dǎo)致生物素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。生雞蛋的蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，可能影響鐵的吸收效率。生雞蛋最大的風(fēng)險(xiǎn)在于可能被沙門氏菌等致病微生物污染。沙門氏菌感染可能引起急性胃腸炎，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致脫水甚至危及生命。生雞蛋的蛋殼表面也可能攜帶細(xì)菌，在打蛋過程中污染蛋液。即使外觀清潔的雞蛋，內(nèi)部也可能存在細(xì)菌。對(duì)于嬰幼兒、孕婦、老年人及免疫力低下的人群，感染風(fēng)險(xiǎn)更高，后果也更嚴(yán)重。從營(yíng)養(yǎng)吸收角度，加熱能使雞蛋中的蛋白質(zhì)變性，更易于人體消化吸收。加熱也能破壞蛋清中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高生物素和蛋白質(zhì)的利用率。熟雞蛋的食品安全性遠(yuǎn)高于生雞蛋。
為了安全有效地獲取雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)避免生吃雞蛋。建議將雞蛋徹底加熱至蛋清和蛋黃完全凝固后再食用，例如做成水煮蛋、蒸蛋羹或煎蛋。處理雞蛋前后應(yīng)徹底洗手，接觸過生雞蛋的廚具和臺(tái)面也應(yīng)及時(shí)清洗。購(gòu)買雞蛋應(yīng)選擇正規(guī)渠道，并注意檢查蛋殼是否完整清潔。儲(chǔ)存雞蛋時(shí)應(yīng)放入冰箱冷藏，并盡快食用。如果因誤食生雞蛋后出現(xiàn)劇烈腹痛、腹瀉、發(fā)熱等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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